便攜式肉品嫩度測定儀是一種專門用于測量肉品嫩度的設(shè)備，它通過模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，以此表達食品的嫩度。以下是對便攜式肉品嫩度測定儀的詳細介紹：

　　一、主要功能與用途

　　主要功能：快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定。

　　主要用途：為肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)，是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設(shè)備。

　　二、工作原理

　　便攜式肉品嫩度測定儀通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值(即力的**值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，反映了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性、肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。

　　三、技術(shù)參數(shù)

　　測量范圍：通常為(0250)N或(025)kgf，不同品牌和型號的儀器可能有所不同。

　　分辨力：一般為0.01N，能夠**到小數(shù)點后兩位。

　　示值準確度：<±1%，確保測量結(jié)果的準確性。

　　剪切速度：多為1mm/s(部分儀器可調(diào)范圍在0-1.3mm/s)，可調(diào)節(jié)以適應不同測試需求。

　　取樣器：圓形鉆孔取樣器，直徑通常為1.27cm，刀具厚度和刃口內(nèi)角度等也有相應標準。

　　電源：一般為220V 50Hz，適用于大多數(shù)家庭和工業(yè)環(huán)境。

　　尺寸與重量：尺寸和重量因品牌和型號而異，但一般較為輕便，便于攜帶和操作。

　　四、特點與優(yōu)勢

　　電機驅(qū)動：部分便攜式肉品嫩度測定儀采用電機驅(qū)動，實現(xiàn)自動化測試，提高工作效率。

　　觸屏操作：大觸摸屏顯示，菜單操作簡便，用戶可輕松上手。

　　系統(tǒng)計算：內(nèi)置系統(tǒng)可自動計算測試結(jié)果，無需手動運算，減少人為誤差。

　　結(jié)果直接導出：支持數(shù)據(jù)導出功能，方便用戶進行數(shù)據(jù)分析和處理。

　　適用范圍廣：不僅適用于肉類產(chǎn)品，還可用于果蔬、面制品等多種食品的嫩度測試。

　　綜上所述，便攜式肉品嫩度測定儀是一種功能強大、操作簡便、適用范圍廣泛的檢測設(shè)備，對于提高肉品質(zhì)分析的準確性和效率具有重要意義。